Buey de mar a la J.

Pochar cebolla y ajo bien picado. Añadir vino blanco (dejar que se consuma) un par de cucharadas de salsa de tomate (del bueno) una pizca de mostaza (no pasarse, que si no queda muy dulzón) pimienta, sal y el buey de mar bien desmenuzado. Añadir la mezcla en una fuente, cubrir con pan rallado, una pizca de margarina y gratinar.

Pasta con repollo a lo Elvira Lindo

Repollo (a poder ser cortado el día antes en una huerta del valle del Hudson, o de la huerta de Navrra, da lo mismo y que al abrirlo por la mitad deslumbre de blancura y huela a ricos jugos vegetales)
Sofreir un par de ajos.
Freírlo el repollo bien picado en la sartén, con mucha paciencia y removiendo mucho (yo no consigo que se queme si no añado algo de agua) 
Añadir vino blanco y pimienta en grano.
Añadir unos langostinos cortados en trozos pequeños.
Mezclarlo bien con unos espaguetis para que cojan todo el sabor.  


Plato inspirado por uno de un restaurante italiano de Amsterdam Avenue y la 84, Zeleste, un sitio sin ningún encanto, ni en la decoración ni en el servicio, pero con una cocina excelente.

Vieras a la J.

Hacer una mezcla con:

• Vieras lavadas y troceadas
• Vino blanco (cuidado con no pasarse)
• Ajo machacado en el mortero
• Pan rallado
• Huevo cocido y troceado
• Sal
• Pimienta
• Un par de cucharadas de salsa de tomate o una pizca de mostaza

Rellenar las conchas con la mezcla, cubrir con pan rallado y añadir sobre cada una algo de mantequilla o margarina. Hacer al horno.

Vieras con gambas

Sofreir un poco de ajo en aceite y retirar cuando estén dorados. Echar la vieras lavadas y troceadas y añadir gambas. Dejar que consuma el agua y añadir sal, pimienta y un chorro de vino blanco. Dejar que se consuma el vino blanco.
Aparte hacer una besamel: una cucharada de harina en aceite, algo de sal y añadir leche sin dejar de remover.
Cuando la besamel está lista añadir las vieras y las gambas y mezclar bien. Rellenar las conchas con la mezcla y cubrir con pan rallado. Gratinar al horno.